Andreas Fickenscher und Björn Wiese sind Bäcker und Ausbilder des Jahres 2026

Die Titel „Bäcker des Jahres“ und „Ausbilder des Jahres“ zählen zu den wichtigsten Auszeichnungen der Backbranche. Die Allgemeine Bäcker Zeitung würdigt damit Personen, die das Handwerk aktiv vorantreiben und in die Zukunft der Branche investieren. Den Titel „Bäcker des Jahres 2026" erhält Andreas Fickenscher vom Backhaus Fickenscher in Münchberg, die Auszeichnung „Ausbilder des Jahres" geht an Bäckermeister Björn Wiese von der Privatbäckerei Wiese in Eberswalde. Die Preise verlieh das Fachmedium der dfv Mediengruppe am 24. Oktober auf der Südback in Stuttgart, der wichtigsten deutschen Fachmesse für das Bäckerhandwerk. Unter den rund 180 geladenen Gästen befanden sich bekannte Branchenpersönlichkeiten, darunter Katarina Barley, amtierende Brotbotschafterin und Vizepräsidentin des EU-Parlaments, die eine Grußbotschaft hielt.

Bäcker des Jahres: Tradition trifft Zukunft

Andreas Fickenscher vom Backhaus Fickenscher in Münchberg (Nähe Bayreuth) ist Bäcker- und Konditormeister, studierte Betriebswirt und Brotsommelier. Den Familienbetrieb führt er bereits in elfter Generation, zu dem heute zehn Fachgeschäfte mit rund 110 Mitarbeitenden gehören. Auf den 400 Jahren Unternehmensgeschichte ruht er sich nicht aus, sondern treibt die Entwicklung des Bäckerhandwerks aktiv voran. Früh erkannte Fickenscher das Potenzial Künstlicher Intelligenz für sein Handwerk. Seit 2016 digitalisiert er systematisch die Prozesse seiner gesamten Wertschöpfungskette und gehört heute zu den Pionieren beim KI-Einsatz im Handwerk. Gemeinsam mit dem Fraunhofer-Anwendungszentrum für Textilfaserkeramiken und dem Textilhersteller Wilhelm Zuleeg entwickelte er die inzwischen preisgekrönte textile Backunterlage „BakeTex" – langlebig, waschbar und schadstofffrei.
 

Ausbilder des Jahres: Fachkräfte für morgen

Björn Wiese von der Privatbäckerei Wiese in Eberswalde (Brandenburg) führt gemeinsam mit Birte Wiese den biozertifizierten Betrieb in dritter Generation. In einer Zeit, in der Fachkräftemangel die Branche unter Druck setzt, zeigt Wiese einen anderen Weg: Er öffnet seine Ausbildung für alle – Schulabgänger, Studierende und Quereinsteigende. Die Abbrecherquote ist gering. Durch individuelle Ausbildungswege ermöglicht er klassische dreijährige Lehren ebenso wie beschleunigte Qualifizierungen innerhalb eines Jahres. Bereits 2015 suchte der Bäckermeister aktiv nach Geflüchteten, die sich für das Bäckerhandwerk begeistern – ein großer Beitrag zur Integration im Handwerk. Für sein Engagement wurde er im Februar 2025 von Brandenburgs Ministerpräsident Dietmar Woidke mit dem „Ehrenamt des Monats" ausgezeichnet.