Fleischerhandwerk bildet flächendeckend aus

Im Gegensatz zu anderen Branchen sind in den Fleischereien viele Ausbildungsplätze noch nicht besetzt. Wie eine aktuelle Umfrage der afz-allgemeine fleischer zeitung (Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main) zeigt, bilden 81 Prozent der Fleischer-Fachgeschäfte junge Menschen aus. Durchschnittlich 1,7 Lehrstellen pro Betrieb stehen im neuen Ausbildungsjahr zur Verfügung. Die Mehrheit hat sich erneut entschlossen, auch im neuen Ausbildungsjahr Lehrstellen zur Verfügung zu stellen.

Allerdings haben erst 69 Prozent der im afz-Barometer befragten Fleischereien ihre Ausbildungsplätze besetzen können. Auf der Suche nach geeignetem Berufsnachwuchs waren bis zum 22. Juli 2005 noch 22 Prozent der Ausbildungsbetriebe im Fleischerhandwerk. Knapp 10 Prozent resignieren und gehen bereits davon aus, dass keine geeignete Bewerber zu finden sind. Das Bewerberangebot wird stark begrenzt durch schlechte Mathematikkenntnisse (64,5%) und mangelnde soziale Kompetenzen wie der grundsätzlichen Eignung und Befähigung (58,1%) gefolgt von fehlendem Interesse und Bereitschaft zu einer Berufsaus-bildung (56,5%). Lese- und Schreibkenntnisse bemängeln 37 Prozent der befragten Fleischermeister.

Mit Beginn des neuen Lehrjahres tritt auch eine neue Ausbildungs-ordnung in Kraft, die den modernen Anforderungen des Fleischer-berufes Rechnung trägt. Ausgebildet wird zum Fleischer/Fleischerin und Fleischerei-Fachverkäufer/in. Daneben bildet ein Teil der Betriebe auch in kaufmännischen Berufen aus.

Das afz-Barometer ist eine monatliche Befragung per Telefax zu Absatzmengen und Umsatzentwicklung. Deutschlandweit wird eine Stichprobe von 390 Fleischereien gezogen. In Zusammenarbeit mit der afz-Marktforschung werden die Rückläufe und auswertbaren Fälle von der IMA Media Service in Dreieich erfasst. Die für die Ausbildungs-umfrage vorliegenden Ergebnisse beziehen sich auf schriftliche Aussagen von 104 Fleischereien. 71 Prozent der befragten Fleischer-Fachgeschäfte geben einen Jahresumsatz von mehr als 500.000 Euro an. Der durchschnittliche Umsatz liegt bei 993.000 Euro pro Betrieb.

Die afz-allgemeine fleischer zeitung ist die wöchentliche Fachzeitung für mehr als 12.000 Betriebe im Fleischerhandwerk. Die Ergebnisse der aktuellen Befragung sind in der Ausgabe vom 3. August 2005 veröffentlicht.