Die größten Unternehmen / Systeme / Gruppen mit Umsatzzuwachs -
Erwartungen für 2010 von Optimismus geprägt

Zum zweiten Mal in Folge erwirtschafteten die 100 führenden
Gastronomen Deutschlands mit 10,4 Mrd. Euro Gesamterlöse im
zweistelligen Milliardenbereich. Trotz des wirtschaftlich schwierigen
Jahres 2009 und des abgeschwächten Wachstums legte der Gesamtumsatz,
der in 16.750 Betrieben erwirtschaftet wurde, insgesamt um 1,1
Prozent zu (2008: +4,2%).

Zu diesem Ergebnis gelangt die Wirtschaftsfachzeitschrift
food-service (Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main) in ihrer
aktuellen und exklusiven Branchenerhebung für das Jahr 2009. Zum 28.
Mal präsentierte der Fachtitel dieses Top-100-Branchenranking.

Mit Blick auf die Daten des Statistischen Bundesamtes, das für die
gesamte Gastronomie in Deutschland ein nominales Minus von 3,3
Prozent und real 5,2 Prozent meldet, wird deutlich, dass einmal mehr
die Spitze deutlich besser aufgestellt ist als das Gros der Branche.
Allein die Top 5 generierten über 5 Mrd. Euro Umsatz im Jahr 2009.

Vom wertmäßigen Wachstum der Top 100 entfällt der größte Teil wie
im Vorjahr auf den langjährigen Marktführer McDonald's (+74,0 Mio.
EUR), es folgen Subway, SSP und Vapiano. Insgesamt melden 65 Prozent
der Unternehmen Zuwachsraten, 21 davon sogar eine zweistellige
Steigerung. 31 Prozent muss hingegen ein Umsatzminus hinnehmen
(Vorjahr: 23%). Zum Vergleich: 2008 konnten 72 der 100 größten
Gastronomen Zuwächse verzeichnen, 19 davon zweistellig. 54 Prozent
aller Befragten nennen ihre Ertragslage gut bzw. sehr gut. Damit ist
der Wert im Vergleich zum Vorjahr identisch.

McDonald's, seit knapp 30 Jahren an der Spitze, präsentiert 2,6
Prozent Erlösplus (2008: +5,1 %). 74 Mio. Euro Mehrerlöse bei rein
rechnerisch 2,1 Prozent weiterer Restaurantverdichtung auf jetzt
1.361 Betriebe. Zwischenzeitlich ist die Zahl der McCafés als
Shop-in-Shop-Lösung auf 650 angestiegen, womit Deutschland
systemintern europaweit (1.081) führend ist.

Wie herausfordernd 2009 dennoch war, zeigt der
McDonald's-Wachstumsvergleich mit früheren Jahren. Fest steht: Ohne
großflächig installiertes Frühstücksprogramm und ohne
24-Stunden-Betrieb in jedem vierten Restaurant gäbe es auch beim
Marktführer keine Plus-Zahlen.

Dahinter gab es keine Rangverschiebungen unter den vorderen fünf
Plätzen. Subway klettert auf Platz 6, Metro rutscht zurück auf Rang
7, Ikea erobert die nächst höhere Position und SSP macht durch
Zukäufe gleich zwei Sprünge. Karstadt befindet sich jetzt nicht mehr
unter den Top 10.

Die Marktspitze der Gastronomie (Top 100) setzt sich wertmäßig wie
folgt zusammen: 54,8 Prozent Quickservice, 23,2 Prozent
Verkehrsgastronomie, 6,2 Prozent Freizeit, 6,0 Prozent Handel, 5,7
Prozent Fullservice und 4,1 Prozent Event-Catering. Drei Viertel
aller Erlöse entfallen auf die zwei großen Kategorien. Hier
konzentriert sich alles auf das optimale Zusammenspiel der
verschiedenen Funktionen unseres Alltags: Man isst wo man ist.
Mehrheitsfähige, verlässliche Sortimente sind die Essenz des
Erfolges.

2009 war einmal mehr geprägt von Jubiläen im deutschen Markt, u.a.
50 Jahre Messe-Gastronomie Frankfurt (heute Accente). 20 Jahre Hallo
Pizza und 20 Jahre Alex sowie 10 Jahre Subway. Mit Coffee Fellows,
Coffee Shop Company sowie San Francisco Coffee Company (sfcc)
feierten gleich drei Kaffeebar-Marken im letzten Jahr ihren zehnten
Geburtstag.

Für das Jahr 2010 herrscht deutlich mehr Optimismus als vor zwölf
Monaten (Befragungszeitpunkt: Januar). Anfang des Jahres nannten 62
Prozent der Unternehmen (Vorjahr: 45 %) für die neue 12-Monats-Runde
in ihrer Erwartungshaltung bessere Umsätze. Im Gegensatz dazu
befürchten 16 Prozent schlechtere Erlöse (Vorjahr: 33 %). Auch
Gästezahlen, Durchschnittsbon und Gewinnerwartungen sind rund um
optimistisch.

Die größten Wachstums-Chancen werden wie schon im vergangenen Jahr
Take away/To go-Verkäufen prognostiziert. Größte Herausforderungen
sind die Themen Personalkosten sowie Führung und Motivation vor
Erträgen und Umsätzen.

Das Ranking zum Download: Ranking Top 100 2009

Kontakt:

Gretel Weiß
Herausgeberin und Chefredakteurin food-service
Telefon: 069 7595-1511
E-Mail: Gretel.Weiss@cafe-future.net
Internet: www.cafe-future.net

10. März 2010